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Rezepte und Ideen

Nutze unseren nachhaltig von Kleinbauern angebauten Pfeffer grob im Mörser zerstoßen oder fein in der Pfeffermühle gemahlen zu hellen Saucen und Suppen, zu Risotto und Fisch, für Gemüse und Geflügel, zu veganen Gerichten mit Tofu.

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Rezepte & Ideen

Polnisches Winterkompott

Anders als der Name vermuten lässt, handelt es sich eher um ein Getränk als um ein Kompott wie es bei uns bekannt ist. Es ist ideal für kalte Winterabende, schmeckt würzig und süß und kann kalt wie warm getrunken werden.

Zutaten:

• 100 g getrockneter Äpfel,
• 50 g getrockneter Räucheräpfel (wenn erhältlich, sonst durch normale getrocknete Äpfel ersetzen)
• 10 geräucherte getrocknete Pflaumen,
• 10 getrocknete Feigen,
• 10 getrocknete Aprikosen
• Nach Geschmack: getrocknete Preiselbeeren, Sultaninen, getrocknete Räucherbirnen
• Gewürze: 7 Nelken, 1 Zimtstange, 3 Sternanis
• Nach Geschmack: Zitronensaft, Honig
• Wasser

Zubereitung:

1. Trockenfrüchte in mundgerechte Stücke schneiden
2. Die Früchte in ein Sieb oder eine Schüssel geben und gründlich unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit den Nelken und anderen Gewürzen in einen Topf geben. Achtung: nimm einen ausreichend großen Topf, weil die Früchte aufquellen werden.
3. Mit etwa 2 Litern kaltem Wasser aufgießen sodass die Früchte gut mit Wasser bedeckt sind. Falls Du einen weniger intensiven Geschmack möchtest, nimm etwas mehr Wasser.
4. Das Wasser mit den Trockenfrüchten aufkochen und dann etwa 1 Stunde lang köcheln lassen.
5. Mit Zitrone und Honig abschmecken

Perfekte Gemüsebrühe

Wer einmal richtig gute selbst gemachte Gemüsebrühe probiert hat, geht sofort zum Vorratsschrank und entsorgt die Instantbrühe, die fast ausschließlich aus Salz und Natriumglutamat besteht. Es ist Zeit für was Neues! Diese Brühe ist die Grundlage für Risotto, sie macht sich als Beigabe in Bolognese gut, wenn die Flüssigkeit braucht, sie würzt gedünstetes Gemüse und sie ist eine tolle Grundlage für Suppen.

Zutaten:

• 1/2 Knolle Sellerie, geputzt, geschält und in grobe Stücke zerteilt
• 6 Karotten, geputzt, geschält und in grobe Stücke zerteilt
• 3 Stück Wurzelpetersilie, geputzt, geschält und in grobe Stücke zerteilt
• 2 Stangen Lauch, geputzt, geschält und in grobe Stücke zerteilt
• 8 Zwiebeln, geputzt, geschält und in grobe Stücke zerteilt
• 10 Champignons
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Gewürze: 8 Nelken, 4 Lorbeerblätter, 8 Pimentkürner, 1 Teelöffel Weißer Pfeffer, nach Geschmack 2 – 5 getrocknete Chili
• Kräuter: 1 Bund frische glatte Petersilie, 2 frische Zweige Thymian

Zubereitung:

• Ölivenöl in einem großen (!) Topf erhitzen
• Gemüse etwa im heißen Öl dünsten, immer wieder umrühren, keine Farbe entstehen lassen
• Den Topf mit Wasser aufgießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist (mind. 3 Liter)
• Champignons, Gewürze und Kräuter dazugeben, aufkochen und 1,5 Stunden zugedeckt sanft köcheln lassen
• Brühe durch ein Sieb gießen und nochmals bei hoher Temperatur um ein Drittel reduzieren
• Erst am Schluss salzen, weil sich sonst der Salzgehalt konzentriert.

Sofort verwenden, im Kühlschrank wenige Tage aufbewahren oder als Vorrat einfrieren.

Hol Dir den Duft und das Aroma und das gute Gefühl, direkt im Dorf bei den Kleinbauern zu kaufen!

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Probiere einen westafrikanischen Klassiker aus: Erdnuss-Suppe mit Süßkartoffel, Selimpfeffer und Chili! Erdnüsse sind in der afrikanischen Küche allgegenwärtig. Sie liefern Kalorien, gesunde Fette und Eiweiß und sie machen jedes Gericht geschmeidig-sahnig.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ Esslöffel Ingwer gerieben
• 5 Früchte des Selimpfeffers
• Öl zum Braten
• 1 große Süßkartoffel in Stifte geschnitten
• ½ Liter selbst gemachte Gemüsebrühe
• 100 Gramm Erdnussmus mit Stücken
• 2 getrocknete Chilischoten, fein gehackt
• 0,3 Liter passierte Tomaten

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer eine Minute in heißem Öl anbraten, die Süßkartoffelstifte hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Selimpfeffer hinzufügen.

In einer Schüssel Erdnussmus, passierte Tomaten und ein wenig Brühe mischen und zur Suppe hinzugeben und mit Chili und Salz abschmecken. Wenn Du möchtest kannst Du auch weitere Zutaten hinzugeben wie Okraschoten oder in Streifen geschnittene Kohlblätter.

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Ein Klassiker mit neuem Aromaerlebnis: Kartoffelsuppe mit Kalabassenmuskat, Country Onion und Weißem Pfeffer.

Zutaten:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 5 Zwiebeln
• ½ Sellerieknolle
• 3 Karotten
• 3 Petersilienwurzeln
• Öl zum Braten
• 2 Stück Kalabassenmuskat
• 5 Stück Country Onion
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• Salz
• Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Koriandergrün, Schnittlauch, Kresse, Dill…)
• 200 g Crème fraîche oder vegane Alternative

Zubereitung:

Das Gemüse in Würfel schneiden und in einem großen Topf einige Minuten andünsten. Mit heißem Wasser aufgießen, sodass es gerade bedeckt ist. Kalabassenmuskat und Country Onions von der äußeren Schale befreien, in grobe Stücke schneiden und hinzufügen (Tipp: da die Gewürze später entfernt werden, empfiehlt sich ein Teefilter!) und aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Die Gewürze entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken und mit einem großen Löffel Crème fraîche und gehackten Kräutern servieren.